Nos appellations Village
- Superficie 63 ares.
- Age des vignes 40 ans.
- Cépage Pinot Noir.
- Sol-Exposition Sol calcaires oobioclastiques et graveleux. Situé au-dessus du « Clos Des Mouches », c’est un coteau très ensoleillé.
- Culture Taille « Guyot » – Lutte raisonnée.
- Vendange Manuelles, avec vendanges en vert et tri si nécessaire.
- Vinification Egrappage 100 % , cuvaison 15 à 20 jours, 10 mois d’élevage en fût dont un quart en fût neuf.
- Temps de garde moyen Entre 3 et 10 ans.
- Température de service Entre 15 et 18 °C.
- Accord mets/vin Lapin à la moutarde, Risotto aux girolles, Sauté de cerf, Magret de canard grillé…
- Historique du lieu-dit A Beaune au lieu-dit Saint-Désiré vivait un ermite Saint-Désert. Il fut assassiné dans sa cellule le 13 mai 1619 et enterré au cimetière des cordeliers à Beaune.
Nos appellations Village
- Superficie 209 ares.
- Age des vignes 55 ans de moyenne sur 11 parcelles.
- Cépage Pinot Noir.
- Sol-Exposition Sol calcaires oobioclastiques et graveleux.
- Culture Taille « Guyot » – Lutte raisonnée.
- Vendange Manuelles, avec vendanges en vert et tri si nécessaire.
- Vinification Egrappage à 100 % , cuvaison 15 à 20 jours suivant les années. 10 mois d’élevage en fût dont un quart en fût neuf. Cette cuvée est un assemblage de plusieurs parcelles de Pommard.
- Temps de garde moyen Entre 3 et 10 ans.
- Température de service Entre 15 et 18 °C.
- Accord mets/vin Coq au vin rouge, Daube de sanglier, Civet de lièvre, Bœuf bourguignon.
- Superficie 142 ares.
- Age des vignes 40 ans de moyenne sur 5 parcelles.
- Cépage Pinot Noir.
- Sol-Exposition Sol calcaire oobioclastiques et graveleux – Exposition Sud/Sud-Est.
- Culture Taille « Guyot » – Lutte raisonnée.
- Vendange Manuelles, avec vendanges en vert et tri si nécessaire.
- Vinification Egrappage à 100 % , cuvaison 14 à 20 jours. 12 mois d’élevage en fût dont un quart en fût neuf.
- Temps de garde moyen Entre 5 et 12 ans.
- Température de service Entre 15 et 18 °C.
- Accord mets/vin Côte de bœuf au poivre, Gigot d’agneau, Poularde aux cèpes, Ragoût de cerf…
- Historique du lieu-dit A l’époque, à la place des vignes dont le lieu-dit « Les Noizons » est très connu aujourd’hui, ce trouvait des « noyés » d’où le nom « Les Noizons ».
