Nos appellations Bourgognes blancs
- Superficie 43 ares.
- Age des vignes 40 ans de moyenne sur les deux parcelles.
- Cépage Aligoté.
- Sol-Exposition Sol argileux – Vignes exclusivement situées dans la plaine de Pommard.
- Culture Taille « Guyot » – Lutte raisonnée.
- Vendange Manuelle avec vendanges en vert et tri si nécessaire.
- Vinification Pressurage en vendanges entières – Elevage en cuve.
- Temps de garde moyen Entre 1 et 6 ans.
- Température de service Entre 8 et 12 °C.
- Accord mets/vin Escargots à l’ail, Andouillette, Jambon persillé, Cuisses de grenouilles…
Le Bourgogne Aligoté peut être bu également à l’apéritif, il est à servir frais nature ou avec la crème de cassis qui donne le traditionnel « Kir de Bourgogne ».
Crémant de Bourgogne Brut
- Cépage 80 % Pinot Noir, 10 % Aligoté et 10 % Chardonnay.
- Sol-Exposition Sol Marnes de Pommard. Coteau très pentu exposition Sud/Sud-Est.
- Culture Taille « Guyot » – Lutte raisonnée.
- Vendange Manuelles .
- Elaboration Le pressurage se fait avec un pressoir pneumatique. On obtient de la première fermentation alcoolique un vin de base titrant entre 10° 5 et 11° 5. La seconde fermentation et le tirage pour la prise de mousse se font à partir du mois de février de l’année suivant la récolte. La conservation en bouteille sur lie est de 9 mois minimum. Dosage à 6g / litre de sucre.
- Temps de garde moyen Entre 1 et 4 ans.
- Température de service Entre 8 et 10 °C.
- Accord mets/vin Gougères aux fromages, Soufflé aux fromages, Tarte tatin, Salade de fruits rouges…
Bourgogne Côte d’Or
- Superficie 54 ares 04.
- Age des vignes 15 ans.
- Cépage Chardonnay.
- Sol-Exposition Argileux – Vignes exclusivement située dans la plaine de Pommard
- Culture Taille « Guyot » – Lutte raisonnée.
- Vendange Manuelle avec vendanges en vert et tri si nécessaire.
- Vinification Pressurage en vendange entière et élevage en fûts de chêne pendant 12 mois avec 25% de fûts neufs.
- Temps de garde moyen 1 et 6 ans.
- Température de service Entre 8 et 12 °C.
- Accord mets/vin Huitres, moules, charcuteries, gruyères, fromage de chèvre, dessert aux fruits rouges, tartes aux pommes…
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
- Superficie 47 ares 74.
- Age des vignes 30 ans.
- Cépage Chardonnay.
- Sol-Exposition Calcaire blanc exposition sud et vignes exclusivement situées sur la commune de Pommard.
- Culture Taille « Guyot » – Lutte raisonnée.
- Vendange Manuelle avec vendanges en vert et tri si nécessaire.
- Vinification Pressurage en vendange entière et élevage en fûts de chêne pendant 12 mois avec 25% de fûts neuf.
- Temps de garde moyen 1 à 6 ans.
- Température de service Entre 8 et 12 °C.
- Accord mets/vin Blanquette de volaille, crabe, gambas, poissons crus, veau en sauce, terrine, rillettes, camembert, bries.