Notre savoir-faire
Sur la commune de Pommard, les vignes s’étendent sur 700 hectares dont 350 en appellation Pommard, uniquement plantées avec le cépage Pinot Noir.
On peut y produire les appellations régionales : Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passetoutgrain, Crémant de Bourgogne, la nouvelle appellation Bourgogne Côte d’Or en zone de plaine et Bourgogne Hautes-Côtes De Beaune dans les coteaux qui se prolongent à l’arrière de la côte.
Historiquement, toutes les parcelles sont plantées à une densité de 10 000 pieds à l’hectare.
Le travail de la vigne
Le travail des vignes, basses et étroites, nécessite donc un matériel adapté, le tracteur enjambeur.
Dans un souci de préserver les terroirs et l’environnement, les travaux viticoles sont restés traditionnels : enherbement maîtrisé par le travail du sol, l’utilisation de produits est faite pour assurer une production de qualité, méthode de lutte raisonnée.
Tout le travail manuel d’ébourgeonnage, palissage, effeuillage et si besoin vendanges en vert garantit des vignes en bonne santé, un raisin sain et à maturité.
La vendange manuelle est rentrée dans des caisses dites « caisse à vendange ». Après un éventuel tri, le raisin est égrappé à 100 % et ensuite envoyé dans des cuves béton de contenance variable suivant chaque année (de 30hl à 50hl).
Le travail en cave
La vinification s’étale sur une période d’environ 15 jours.
Une attention toute particulière est portée sur la durée de la fermentation alcoolique.
La dégustation quotidienne permet d’estimer le besoin d’extraction par le pigeage et le remontage.
La mise en fût intervient par la suite avec 20% à 30% de fûts neufs.
Après 12 à 14 mois d’élevage, la mise en bouteille est faite dans l’hiver sans filtration.